Helle og Alfredo Tesio har skrevet og redigeret
mange bøger om
Italien, italienere og italiensk
mad- og vinkultur.
Desuden har Alfredo Tesio bearbejdet følgende bøger til Dansk:
- Rejsen rundt i Toscana. Forlag: Politiken 1994-96-99
- Rejsen rundt i Italien. Forlag: Politiken 1997-99
- Rejsen rundt i Rom. Forlag: Politiken 1999
|
|
Helle og Alfredo Tesio - Mad & Vin Sicilien.
Politikens forlag - 2006.
Læs anmeldelserne af
"Mad & Vin Sicilien"
Erhvervsbladet
|
|
|
Helle og Alfredo Tesio - Det Toscanske Køkken.
Politikens forlag - 2005.
Læs anmeldelserne af
"Det Toscanske Køkken"
Erhvervsbladet
Jyllands-Posten
|
|
|
Helle og Alfredo Tesio - Tesio's italienske vinguide.
Nyt Nordisk Forlag, Arnold Busck - 2001. (225 sider - Pris 189 dkr.)
Beskrivelse:
I Italiensk vinguide stifter læseren bekendtskab med
over 700 italienske vine. De italienske DOC og DOCG registrerede vine
beskrives, men også en lang række ”outsidere”, som faktisk ofte er mere
interessante end de officielt klassificerede, tages under behandling.
Ved hver region giver forfatterne desuden en madopskrift, der passer til
netop områdets vine.
Bogen indledes med afsnit om italienske vin i almindelighed og
beskrivelse af klassifikationer og vintraditioner.
Herefter følger beskrivelser af de enkelte vine inddelt efter
regioner med angivelser af produktionsområder, druesorter, karakteristika
og ikke mindst anbefalinger af gode årgange. Ved hver region giver forfatterne
desuden en madopskrift, der passer til netop det områdes vine, og de giver
også anbefalinger til ”et godt køb”. I bogen findes et omfattende kapitel om
kombinationen mad og vin . Bagest i bogen findes en vinparlør og et fyldigt
register iver samtlige vine
Italienske vine uden snobberi.
For hver vin er der en gennemgang af kvalitet og historie og dertil et
skema med druetype, udseende, smag og alkoholstyrke- samt hvilken mad,
som vinen passer til..
Bogen er velformuleret og nok en af de bedste bøger til dato til at
give forståelse for italiensk kultur, når det gælder bordets glæder..
ErhversBladet - Carsten Teiner
December 2001.
Italiensk Vinguide.
Helle og Alfredo Tesio ved om noget, hvad det vil sige at holde styr
på alt det spændende efter mange års ophold i landet med daglig glæde
ved at spise og drikke det, som landet er så rigt på.
Der er et godt indledende kapital om italiensk vin,
og så tages der ellers fat på opremsningerne med fakta om vinene og
forslag til anvendelse..
Nordjyske Stiftstidende - Jørgen La Cour-Garbo
December 2001.
Vinnoter - Ny italiensk vinguide.
Italien er spækket med vinbetegnelser og nuancerede vine, som for mange
danskere fortsat er jomfrueligt land. Det er for galt, tænkte det dansk-italienske
par, Helle og Alfredo Tesio, som satte sig til tastaturet for at udbrede det
glade budskab. De har flere bøger på samvittigheden om italiensk mad og vin,
men Italiensk vinguide er deres første opslagsværk.
Den ganske omfattende vinguide omhandler de italienske DOC og DOCG men
også en lang række outsidere, som ifølge Tesios mening ofte er langt
mere interessante end Tordenskjolds soldater. Bogen indledes med afsnit
om italiensk vin i almindelighed, fulgt af mere detaljerede afsnit. Bagest
i bogen findes et register over vinene.
Men det drejer sig ikke kun om vin. Hvert afsnit om en vinregion
indledes nemlig med en original opskrift fra området, eller tilpasset
områdets vine, ligesom der er italienske ordsprog med i købet. For eksempel:
Chi vuol star san, pisci spesso come un can.
Bogen giver et tillidsvækkende godt og grundigt kig ind i den italienske
vinverden med mere. Den udkom 9. november på Nyt Nordisk Forlag, består af
224 sider som er indbundet, og koster kr.189.
Børsen - Ole Troelsø
December 2001.
|
|
|
Helle og Alfredo Tesio - Tesio's Italienske Køkken.
Nyt Nordisk Forlag, Arnold Busck - 2000
Beskrivelse:
Denne bog vil fuldende den serie
der startede med Tesio's Antipasti
og samtidig tager den tråden op fra
"Man kan altid skrifte
bagefter", der handlede mest om
hverdags køkkenet. Det betyder, at
tesioerne stadig vil tilbyde
danskerne det nyeste koncept om det
italienske køkken, som stadig er
blandingen af de mest avancerede
mesterkokkes ideer og hverdagens
traditionelle sunde fornuft i de
italienske køkkener. Forbilledet er
den italienske kunstmaler Tizianos
maleri: "Amore sacro e
profano", himmelsk og jordisk
kærlighed. Men grænsen mellem de
to koncepter er næsten usynlig i
det italienske køkken.
Anmeldelser:
...sådan skriver Helle og Alfredo Tesio i endnu en af de
fornøjelige bøger om Italien og italiensk mad, som parret
har haft fortjent succes med i de senere år.
Det er en succes, som har sagligt grundlag i den syndige livsglæde,
der folder sig så rigt ud omkring i det veldkæækde italienske spisebord,
men som i øvrigt bæres af glæde, humør og et underfundigt vid,
der i parrets forening af dansk og italiensk livsanskuelse
har fundet et herligt uhøjtideligt og stærkt underholdende udtryk……
Tesioernes bøger er instruktive, lige til at lave mad med efter,
men der er også underholdende god- nat- læsning.
Dette gælder også i høj grad den netop udkomne om
"primo, secondo", contorno e dolce, som er bogens undertitel"..
Hans Jensen Fyns Amts Avis - 21 oktober.
Tesios parrets nye bog fuldender en lille serie af veltilrettelagte
og enkle kogebøger af overskuelig omfang: fx
Tesios antipasti,
og Tesios Søde sager.
I dette tilfælde er der tale om opskrifter til alle dele
er et traditionelt italienske måltid.. som hele serien kombinerer
Tesio klassikere i gode udgaver ( fx saltimbocca, polpettone og ossobuco) -
som vi finder mange andre steder- med mindre kendte retter samt i
dette tilfælde et par spændende eksempler fra renæssancekøkkenets
eksorbitante udvalg af et par af de såkaldte "paverretter".. .
Hver opskrift er ledsaget af gode vinforslag.
Bogen er indbydende og anvendelig overalt,
hvor hylden trænger til nyt om emnet.
Lektørudtalelse(00/45) 23166747
Af Kent Skov.
Menuer med snakkesalige mellemretter
Ægteparret Tesio tilbereder både klassikere og mindre kendte italienske retter -
og det er godt, men bogens force er efter min mening den snak, de serverer
mellem måltiderne. Der er nyttige og underholdende leverede oplysninger om
italiensk økologi, olivenolie, eddike etc., og så husker Tesioerne noget, som
overraskende mange kogbogsforfattere går let hen over, i bogen kommer de med præcise
anbefalinger af vin, der passer til de pågældende retter.
Jesper Uhrup Jensen- Euroman November 2000
…Den nye bog fortæller bl.a. om vigtige ingredienser som olie, krydderier, fisk
og kød, og så er et kapitel helliget Cucina dei papi, egentlig Pavernes
køkken, men nu snarere et udtryk for den ypperste, overdådige mad…Bogen er en
letfattelig anvisning, nem at blive klog af, og samtidig hylde den et af de
mange italienske ordsprog om mad :" Til bords og i snegen er alt tilladt"…" En
vinkælder fyldt med vin laver flere mirakler end en kirke fyldt med helgener"..
B.T. Erik Schnetter
Her i det danske er der næppe nogen stemme fra det italienske, som klinger mere
velkendt end Alfredo Tesios. Han er radiojournalisten, der gik køkkenvejen og
her i ottende epos fra støvlelandet har Alfredo Tesio og hustruen Helle
måltidet som tema. Det er meget italiensk, og det er vældigt lækkert
;fisk ,fugl, kød og sødt med mere er kommet med i denne personlige beretning om
primo, secondo, contorno e dolce - første og anden ret, lidt tilbehør og
så det søde.
Aktuelt- Jens Bøggild
….Fra Helle og Alfredo Tesios italienske køkken er der godt nyt i fiskeretter,
kødretter, kager og meget mere. Igen er der tale om opskrifter, der kræver en
kok med tid til at kæle for maden. Men det er faktisk tilladt at rive en lørdag
ud af kalenderen og gøre den til familiemadlavningsdag. Hyggeligt ikke?
Kristeligt Dagblad- Janne Toft Jensen
Nyt fra familien Tesio.
Helle og Alfredo Tesio, det
bekendte dansk-italienske ægtepar i
Rom (og lærere på FEMINASs
kokkeskole), har begået den 8. bog
i rækken af Tesio's Italienske
Køkken, hvori de som altid levende
og spændende fortæller om - eller
indfører læseren i - opbygningen
af det klassiske italienske måltid
med primo, secondo, contorno e
dolce, dvs. første ret, anden ret,
tilbehør og sødt med masser af
herlige opskrifter og gode ord om
passende vine. En fin bog og en god
gave-idé til alle, der kan li' det
italienske køkken. Bogen er netop
udkommet på Nyt Nordisk Forlag
Arnold Busck, den er på 128 sider
og koster 169 kr. i boghandlen.
Femina December 2000.
|
|
|
Alfredo Tesio - Mad og Vin i Toscana
Politikens Forlag - 2000
Beskrivelse:
En praktisk håndbog og en
oplevelse i det toskanske køkken.
Alfredo Tesio øser af sit intime
kendskab til området. Han leder
læseren frem til de restauranter i
regionens byer, som giver bedst
kvalitet for pengene, til de
hyggelige vinbarer, de bedste
delikatesseforretninger samt anviser
gode muligheder for agroturismo
(ophold på landet) og vinturismo,
dvs. vinruter og vingårde.
Anmeldelser:
...Alfredo Tesio og hans hustru
Helle har begge været flittige med
bøger om gastronomi, vin rejser og
kunst. Denne gang med "Mad og
Vin i Toscana". Bogen giver en
god gennemgang af seværdigheder,
vinejendomme, gastronomi osv. i
Toscana på en let og tilgængelig
måde. Man kan have bogen i lommen,
hive den op på torvet eller bruge
den som hyggelæsning, hvis man er
på selvhushold i Toscana, vel at
mærke.
J.O. Kristiansen,
Fredriksborg Amts Avis.
Oh, toscanerne kan lave god mad. Men brødet er tørt. Og hovmodet stort.
Alfredo Tesio skriver om et blandet men ofte sublimt toscansk køkken.
Lad det være sagt straks: Man spiser pragtfuldt over det meste af Toscana.
Og forfatteren og journalisten Alfredo Tesio har skrevet en fin guide til
den italienske provins' kulinariske og vinøse glæder. Bogen - 'Mad og vin i
Toscana' - er både appetitvækkende og oplysende.
Den fortæller om de mange typiske retter og ingredienser. Den gennemgår
vinene, og der er masser af madopskrifter. By for by og egn for egn guider
den læseren hen til de bedste spisesteder og vinslotte.
Og så har den en fortræffelig madparlør, der gør den rejsende i stand til at
stave sig igennem de fleste toscanske spisekort, uanset om man vil have
petto d'anatra alla melagrana, and med granatæbler, eller nocciola,
hasselnødis.
Men Alfredo Tesio ved det godt: Toscanas kokke og madkunstnere lider også af
et vist hovmod. Han skriver det selv i sin bog: Tesio kalder det endda
et »naturligt« hovmod.
Dette hovmod fører for eksempel til, at cirka hver anden toscanske
restaurant serverer knastørt brød til maden - uden at blinke. Brød så tørt
som kork. Forskellen er bare, at kork er i stand til at suge vand.
Det 'naturlige' toscanske hovmod er vel også forklaringen på, at kød -
grillet, stegt, kogt, marineret - næsten altid serveres helt uden tilbehør.
Okay, toscanakøkkenet er et simpelt bondekøkken med udsøgt sans for den
enkle råvare.
Man kan bare spørge sig selv og andre: Hvorfor skal man altid selv finde ud
af, hvad garnituren skal bestå af - skal der tomater, bønner eller
peberfrugt til kalvestegen? Aldrig får man serveret en hel ret, en
kulinarisk komposition, hvor kokken har gjort bare lidt af tænkearbejdet for
gæsten.
Nu er dette her ikke nogen nedrakning af det berømte toscanske landkøkken.
Men når man som Alfredo Tesio svinger sig op til at skrive, at madkunsten i
Toscana simpelthen bare er »fuldkommen«, og at »det er svært at spise
dårligt i Toscana«, så må man lige have lov at gyde bare lidt (oliven)olie
på (mund)vandene.
Ellers er det rigtigt nok. Toscana byder på en raffineret og ældgammel
minimalisme, når det gælder bordets glæder. Og det er en sand fryd at få
serveret cinghiale alla maremma, vildsvin med vinsovs, eller farseret kanin,
coniglio farsito, enkelt og usentimentalt.
Bogen gennemgår de forskellige oste, brødene, olierne og eddikerne, pølserne
og isen, og der er udvalgt en række anbefalelsesværdige restauranter,
trattoriaer, konditorier og cafeer i Firenze, Siena, Arezzo, Livorno, Lucca,
Pisa, Volterra, Pescia og de andre pragtfulde byer i den solsikkegule
provins.
Dertil kommer Tesios kyndige anvisninger på, hvad man bl.a. kan opleve på de
mange af Toscanas vinslotte og -gårde, hvor man inden for den såkaldte
agriturismo, landbrugsturisme, eller turismo del vino har åbnet dørene for
mad- og vininteresserede.
Desuden er bogen spækket med små tips om alt muligt nyttigt: lige fra
anvisninger på hvordan man kan komme til at opleve en mølle i Scansano lave
olivenolie, som etruskerne gjorde, til tipset om, at der skal betales ekstra
drikkepenge ved udendørs servering.
Af Flemming Christiansen,
Politikens Net Avis
17 oktober 2000.
|
|
|
Alfredo Tesio - Mad og vin i Rom
Politikens Forlag - 1999
Beskrivelse:
Mad og Vin i Rom er en praktisk
håndbog og en oplevelsesrejse i det
romerske køkken. Alfredo Tesio
leder læseren frem til de
restauranter, som giver bedst
kvalitet for pengene, til de
hyggelige vinbarer, de bedste
delikatesseforretninger samt de fristende isbarer og konditorier.
Bogens første kapitler rummer en
underholdende og grundig gennemgang
af det romerske og italienske
køkkens ingredienser, specialiteter
og historie. Regionens vine og
druetyper gennemgås, og både maden
og vinene har sin egen parlør.
Spredt i bogen findes forfattertips,
opskrifter og underholdende
temabokse.
Anmeldelser:
...Hvor gastronomiens vugge stod,
skændes italienere og franskmænd i
øvrigt med stor entursiasme om. Det
fortæller Alfredo Tesio, som har
skrevet de italienske madguider...
Judith
Betak, Berlingske Tidende.
...Hvis man lever efter devisen,
at uden mad og drikke dur turisten
ikke - og det gør man i hvert fald
ikke ret længe, så kan man finde
inspirerende læsning til at
overleve i Rom på en aldeles
glmirende måde.. For forfatteren
Alfredo Tesio har målet været at
lede læseren hen til de
restauranter, der giver bedst
kvalitet for pengene, til de bedste
delikatesseforretninger, de
hyggeligste vinbarer og fristende
isbarer og konditorier...
Selvfølgelig får vin en række
indledende kapitler med en grundig
gennemgang af det romerske køkkens
ingredienser, specialiteter og
historie...
Bogen er ikke for tung til
inderlommen eller håndtasken, og
når man kommer hjem til Danmark er
der såmend også nogle opskrifter
fra det romerske køkke, man kan
gøre brug af, men måske skal man
følge dette lille citat fra bogen:
"La fame è la mejo
pietanza". Sulten er den bedste
opskrift.
Kjeld Christoffersen - Århus Stiftstidende.
|
|
|
Helle og Alfredo Tesio - Tesio's Italienske Vine
Nyt Nordisk Forlag, Arnold Busck - 1999. (Pris 149 dkr.)
Beskrivelse:
I seriens fjerde bind giver Tesioerne beskrivelser
på mere end 100 mere og mindre
kendte italienske vindristrikter,
samt en række spændende vine uden
for de klassiske betegnelser. Herefter følger beskrivelser af de
enkelte vine inddelt efter regioner
med angivelse af produktionsområde,
druesorter, karakteristika og ikke
mindst anbefalinger af gode
årgange. Desuden gives også vink
om, hvilken mad de enkelte vine er
gode til at servere med.
|
|
|
Helle og Alfredo Tesio - Tesio's Søde Sager
Nyt Nordisk Forlag, Arnold Busck - 1999. (Pris 99 dkr.)
Beskrivelse:
Alt sødt fra Italien. I denne series treide bind
giver Helle og Alfredo deres bedste
opskrifter på alle slags søde
sager videre. Lækre opskrifter og
underholdende causerier.
Anmeldelser:
...de der ikke lider af
kaloriehysteri, kan med udbytte
anvende opskrifterne fra fra Søde
Sager.
Børsen.
...de er gode at lade sig
inspirere af, det dansk/ italienske
ægtepar Helle og Alfredo Tesio. Og
heldigvis er de godt i gang med at
lave en hel serie af deres gode
bøger... Tidligere udkommet er
Tesio's Pasta og Tesio's Antipasti.
Tesio's Søde Sager byder på alle
de mest indbydende italienske kager
og desserter, som Helle bl.a. har
lokket og truet ud af sin italienske
familie og venner. Mums for
lækkermunde!..
Jutta Larsen - Femina
|
|
|
Helle og Alfredo Tesio - Tesio's Pasta
Nyt Nordisk Forlag, Arnold Busck - 1998. (Pris 99 dkr.)
Beskrivelse:
Efterhånden en klassiker. En
enkel og ligefrem bog med en
blanding af traditionelle og
fornyende pasta opskrifter. Desuden
nyttige oplysninger om pastaens
hemmeligheder, pastatyper og
pastaens historie.
Anmeldelser:
...Helle og Alfredo Tesio er
begyndt med udsendelsen af en række
små bøger med temaer fra deres
hjemlands køkken.. De fortæller
kort og livligt om de mange nemme
forretter- og enkelte
svære....Tesioerne giver en kyndig
information om pasta og oplyser, at
danskerne er blandt verdens førende
pastakonsumenter...
Ebbe
Mørk, Politiken.
|
|
|
Helle og Alfredo Tesio - Tesio's Antipasti
Nyt Nordisk Forlag, Arnold Busck - 1998. (Pris 99 dkr.)
Beskrivelse:
Antipasti er det man spiser i
Italien, inden man kaster sig over
det egentlige måltid, men også
meget andet. Alt det som hverken er
en forret, eller hovedret, eller
dessert. En god antipasto baner
vejen for måltidets lykke.
Anmeldelser:
...Helle og Alfredo Tesio er
begyndt med udsendelsen af en række
små bøger med temaer fra deres
hjemlands køkken.. De fortæller
kort og livligt om de mange nemme
forretter- og enkelte
svære....Tesioerne gover en kyndig
information om pasta og oplyser, at
danskerne er blandt verdens førende
pastakonsumenter...
Ebbe
Mørk, Politiken.
|
|
|
Helle og Alfredo Tesio - Vinens ret i det italienske køkken
Nyt Nordisk Forlag, Arnold Busck - 1997. (Pris 249 dkr.)
Beskrivelse:
Når italienerne sidder til
bords, er det alvor. I det
italienske køkken koncentrerer
måltidet sig ikke om en bestemt
hovedret, men om mange selvstændige
retter med hver deres værdighed, og
så vidt muligt skal hver af disse
retter harmoniseres med en
ledsagende vin.
Anmeldelser:
Årets bedste i denne genre er den
dansk - italienske "Vinens ret i det
italienske køkken".... af Helle og
Alfredo Tesio, der beskriver udvalgte
vine og spændende retter fra de
italienske regioner.
Stella
Blichfeldt
Vinen har ordet, men ukrukket og
herlig italiensk mad blander sig
kompetent og hele tiden - heldigvis
Nanna
Simonsen, Information.
Det er en briliant idé at bruge
vinene som udgangspunkt for den
faste føde, og med danskernes
stigende hang til italiensk vin og
ditto køkken er "Vinens
ret" en flot vejviser gennem
distrikterne, og som indføring i
landets klassificeringssystem en og
guide ved butkkens hylde.
Berlingske Tidende.
En dejlig bog som præsenterer
vine fra alle italiens vindistrikter
med det helt rigtige opskrifter til.
Anbefales på det varmeste. En bog
med gods i.
Ulrik Boesen, Jyllands Posten.
|
|
|
Helle og Alfredo Tesio - Man kan altid skrifte bagefter
Nyt Nordisk Forlag, Arnold Busck - 1996, 2.oplag. (Pris 149 dkr.)
Beskrivelse:
Hverdagskøkken i Italien.
Italienerne elsker at lave mad og
spise den.. Principielt spiser man
den sundeste mad i verden, men ind i
mellem kan man overdrive. Men
heldigvis kan man altid skrifte
bagefter.
|
|
|
Alfredo Tesio - Mine Kære italienere
Nyt Nordisk Forlag, Arnold Busck - 1996. (Pris 196 dkr.)
Beskrivelse:
Bogen er en uhøjtidelig
beskrivelse af det italienske
samfund i slutningen af
århundredet. Bogen forsøger på en
underholdende måde, at pege på de
mekanismer, der overhovedet holder
sammen på det ejendommelige
italienske samfund.
Anmeldelser:
Klichédræberen.
Det er hyggelig
læsning, der understøttes fint af Erik
Werners illustrationer, men historiernes
pointer rækker videre end det rent
underholdende og tjener som udgangspunkt
for afsnit, hvor Tesio får givet en
mængde væsentlige oplysninger fra sig
og bestræber sig på at sætte sine
læseres mere eller mindre forudfattede
meninger i perspektiv. Tesios livlige
hverdagsbillede af Italien giver mange
værdifulde oplysninger, udbygger vor
viden og nedbryder - måske - nogle af
vores fordomme om et land med mange
attraktive særpræg.
Henrik Døcker, Ritzaus Bureau
Mere indtagende, mere
underholdende og mere indholdsrig
bog skal man lede længe efter - den
italiensk - danske journalist
Alfredo Tesios pudsige blanding af
selvironiske erindringer og smilende
kærligt anekdotiske strejftog
gennem Europas mest barokke
nutidssamfund - og nutids tempo -
Italien.
David Jens Adler, BT.
|
|
|
