Kokkeskolerne i Rom og Toscana

..underviser Helle Tesio på kokkeskolen "A tavola con lo chef", hvor hun selv blev udlært.

Danskere med interesse for italiensk mad stifter bekendtskab med det romerske køkken, og byen hvor det stammer fra.

Kokkeskolen i Rom med Helle - og delvist Alfredo - Tesio er et projekt, der sigter på at give danskere,  med interesse for italiensk mad, en mulighed for, på en hyggelig måde, at lære det autentiske italienske køkken at kende. Det sker ved at følge et let tilgængeligt og spændende "kursus" i italiensk madlavning, samt at opleve Rom.

Tesioerne forsøger med deres kokkeskole, at give en opdateret og praktisk indføring i det nutidige italienske køkken.

Planlagte kurser i 2010:

• 15 - 16 april
• 13 - 14 maj
• 21 - 22 juni
• 15 - 16 september

Deltagerne får lov til at arbejde i kokkeskolens køkken, ganske som de har lyst. Deltagerne behøver hverken at være profesionelle kokke eller madeksperter. Forudsætningen er interessen for den italienske madkultur og glæde ved at være sammen i et hyggeligt fællesskab.

Tilmelding til kurserne direkte på
e-mail: info@atavolaconlochef.it

N Y H E D
Som noget nyt tilbyder Helle også "Minikurser" for mindst fire personer i skolens nye lokaler. En eller flere dage efter eget ønske.

Kontakt Helle for at høre om mulighederne: Helle

Kokkeskolen i Rom tilbydes som et tre dags kursus.
(Menuerne skifter i takt med årstiderne)

Her er et eksempel på et 3 dags kursus:

Dag 1.

Kl. 09.30-14.30: Kokkeskole på "A tavola con lo chef". Introduktion til kurset. Skildringen af råvarerne. Tilberedning af italiensk menu fra forretter til dessert. Pastaen i historien og i nutiden.

Dag 2.

Kl. 09.30-14.30 Kokkeskole på "A tavola con lo chef".

Introduktion til det italienske køkken i dag, middelhavskøkkenet, det sunde køkken

Under Helles vejledning tilberedes fx menu:
a) antipasto: Mousse di ricotta e mascarpone con erbe e olive/pinzimonio con verdure fresche
b) Ravioli di magro (ricotta e mascalpone) al pesto
c) Agnello dissossato con pistacchi/ carciofi alla romana, patate al forno
d) Gelato alla crema e alla frutta

Dag 3.

Kl. 09.30-1430: Kokkeskole på "A tavola con lo chef".

Tilberedning af f.eks følgende menu:
a) Antipasto: Rughetta/ bresaola/ parmigiano
b) Risotto/ radicchio/ zuppa fredda di pomodori
c) Stracotto alla fiorentina/ polenta alla erbe
d) Semifreddo di mandarino e cialdine

Alfredo Tesio causerer om italiensk vin.

..er det fru Donatella Cinelli Combini der byder indenfor i køkkenet og vinkælderen på sin vingård "Fattoria del Colle".

Det er Helle Tesio der underviser, mens Alfredo Tesio fortæller om vinen.

Gæsterne på kokkeskolen bor på ægte toskanske gårde fra det 16. århundrede. Alle deltagere modtager et diplom og en arbejdsmappe med opskrifter og forslag til anbefalede vine.

Kokkeskolen i Toscana findes i to typer: Et kort kursus på 3 dage og et fuldt kursus på 7 dage.

På begge kurser kan deltagerne fornemme traditioner og arbejdsformer, som kvinderne på landet i Siena provinsen udøver dem.

Se det samlede program og tilmeld jer på Vingårdens egen hjemmeside.

Planlagte kurser i 2010:
Vær opmærksom på at kurset kun gennemføres ved min. 8 deltagere!

• 12 - 12 februar (Udsolgt)
• 06 - 07 marts
• 19 - 21 april
• 10 - 12 maj
• 14 - 16 juni
• 26 - 28 september
• 01 - 02 oktober
• 12 - 14 november

For tilmelding og yderligere oplysninger om kokkeskolen i Toscana:
(Kurset gennemføres først ved min. 8 deltagere.)

E-mail til Helle og Alfredo Tesio

En hel dags gastronomisk udflugt. ( Med bus fra Rom)

- Teori og lidt praksis ved mesterkokken Giovanni Milana på restauranten "Sora Maria og Arcangelo".

Her kan man opleve Giovanni Milana og Helle Tesio, der forklarer det autentiske regionale køkken spækket med fornyelse.

Olevano har i dag ca 7000 indbyggere. 571 m over havet, efterhånden kendt for sin kunstneriske danske forbindelser.

Byens oprindelse er sikkert forhistorisk, men kunstnerisk set blev byen opdaget af en vis østrigsk maler Anton Kock i 1800 tallet der her fandt det ideelle sted til malernes inspiration og hvile, og den gode vin.. Af danskere var det Christian Elling der først skildrede Olevano.. Under alle omstændigheder finder man på et tidspunkt i Olevano de kunstnere man fandt på Caffe Greco i Rom. Kunst og natur elskere.

Tyskerne var de mest ivrige. Wagner opholdt sig her. Det siges at han var begejstret for Serpentara skoven" den fortryllede skov" .Danskerne fulgte med. De mest kendte startede med at valfarte tilDde mange klostre i byen Subiaco og endte her. William Marstrand malede her billeder som . San Rocco, og Italienske politikere ( Hirschprungske samling). Men også Martinus Rørby, Jørgen Raadsig,. Constantin Hansen .H.C.Stilling .

Sidst men ikke mindst var Olevano tilflugtssted for Vilhem Zoega Bang( 1917-1989), den sidste danske maler der kom til Italien på et legat fra kunstakademiet. Zoegas hus i den gamle by( Via della Rocca) er i dag dansk ejet og ejerne viser gerne hans billeder på forespørgsel.